Pour être toujours opérationnel, il est indispensable d’entretenir vos couteaux et donc de les aiguiser et les affûter. La lame est la pièce maîtresse du couteau, c’est pourquoi il est important d’en prendre soin et de l’entretenir régulièrement. Pour que votre couteau soit toujours coupant, il est essentiel que votre lame soit intacte, inoxydable et véritablement tranchante. Dans ce guide, vous trouverez toutes les informations importantes à savoir pour bien aiguiser un couteau mais aussi les outils à utiliser ainsi que les astuces pour les entretenir. Suivez nos conseils !
L’aiguisage, c’est quoi ?
En quelques mots, l’aiguisage permet de redonner le côté tranchant aux lames de vos couteaux. Cette technique permet également d’éliminer le métal présent sur la lame et de lui redonner une forme des plus tranchantes. Il s’agit en fait d’une pratique qui permet de frotter la lame d’un couteau afin d’y enlever toutes les inégalités et les rugosités qui empêchent une coupe franche, nette et tranchante. Certains couteaux ne nécessitent qu’un affûtage occasionnel mais la plupart ont le besoin d’être aiguisés régulièrement afin de conserver leur efficacité pour une utilisation intensive. C’est le cas pour les couteaux de chasse.
Que ce soient des couteaux de chasse, des couteaux de cuisine ou même des couteaux de survie, ils doivent tous être aiguisés régulièrement. L’affûtage du couteau est une étape importante car elle permet de maximiser sa durée de vie ainsi que son efficacité.
Les différents outils pour bien aiguiser un couteau
L’aiguiseur
Avantages :
- Facile d’utilisation
Inconvénients :
- Résultat peu tranchant contrairement au fusil d’aiguisage ou à la pierre à aiguiser
- Pas conseillé pour l’acier trop dur
L’aiguiseur est la solution la plus facile pour bien aiguiser un couteau, cela évite d’utiliser la pierre à aiguiser ou le fusil à aiguiser, que nous détaillerons par la suite. Disponibles avec plusieurs disques d’aiguisage, l’aiguiseur vous permettra d’obtenir différents résultats selon vos envies. Pour cela, vous devez passer la lame de votre couteau dans la fente, plusieurs fois et sans exercer de pression. De plus, il faut savoir que le résultat sera largement moins net qu’avec les autres solutions d’aiguisage. Si vous possédez un couteau de haute qualité alors il est plutôt recommandé d’utiliser une technique d’aiguisage plus qualitative : la pierre à aiguiser.
La pierre à aiguiser
Avantages :
- Possibilité d’obtenir un résultat tranchant
- Prolonge la vie de vos couteaux
- Permet d’affiner les lames
Les inconvénients :
- Demande de l’entraînement
- Nécessite du temps avant d’avoir un résultat parfait
Disponible avec différents grains, la pierre à aiguiser permet de redonner le tranchant aux lames émoussées. La taille du grain déterminera le tranchant. En effet, plus le grain sera fin, plus la lame de votre couteau sera polie et donc tranchante.
L’avantage premier de la pierre d’aiguisage est qu’elle permet d’éliminer le métal présent sur les côtés des lames et donc d’affiner les couteaux. Affiner un couteau est important pour préserver ses propriétés de découpe ! Attention, la pierre à aiguiser n’est pas si facile à utiliser que cela en a l’air, il faut un peu d’entraînement avant d’obtenir de véritables couteaux tranchants.
Concernant son utilisation, la lame doit être positionnée sur la pierre, à plat puis il vous faut effectuer des mouvements réguliers du manche à la pointe du couteau puis du fil vers le dos, le tout en respectant l’angle naturel. Cette manipulation est la même avec le fusil d’affûtage.
Le fusil à aiguiser
Avantages :
- Prolonge la durée de vie du couteau
- Idéal pour l’entretien quotidien
- Résultat rapide
Inconvénients :
- Ne peut pas affiner les lames
- Ne s’applique pas aux lames émoussées
Généralement exploité pour un côté tranchant aux couteaux, le fusil à aiguiser se décline de différentes façons. Pour commencer, le fusil d’aiguisage peut se présenter en céramique. C’est l’outil idéal pour permettre de garder vos couteaux tranchants. Rapide et facile d’utilisation, ce fusil à aiguiser se doit d’être utilisé régulièrement pour éviter que la lame ne s’émousse.
Le fusil à aiguiser en diamant est, quant à lui, parfait pour affûter des couteaux. Cet outil peut perdre son côté abrasif au fil du temps et le résultat paraîtra moins parfait qu’avec le fusil en céramique. A vrai dire, le fusil d’aiguisage en diamant est plutôt utilisé pour le petit entretien de vos couteaux.
Bien aiguiser son couteau
Pour bien affûter votre couteau, il est tout d’abord important de respecter l’angle naturel de sa lame. Il ne faut pas simplement le poser sur la matière, il faut effectuer un mouvement léger, fluide et ne pas trop assurer de pression sur la lame. Cela pourrait l’abîmer.
D’un couteau à un autre, l’angle peut varier. Une chose est sûre, plus l’angle de votre couteau sera faible, plus il sera tranchant. Pour cela, il faut l’aiguiser le plus étroitement possible.
Pour les couteaux de chasse ou de pêche, l’angle est généralement compris entre 30° et 40°. Mais attention déterminer l’angle d’un couteau n’est pas si facile. En effet, si l’angle est trop faible (25°), votre couteau vous permettra de couper plus facilement mais le tranchant n’en sera pas résistant. A l’inverse, si l’angle est de 40°, vous obtiendrez un couteau avec une lame solide, robuste, résistante mais moins coupante.
Enfin après avoir définit l’angle de la lame de votre couteau, vous devez en déterminer sa hauteur. Pour cela, il faut mesurer la largeur du couteau puis se référer au tableau suivant :
| Largeur de la lame | Angle d’aiguisage 12° | Angle d’aiguisage 15° | Angle d’aiguisage 18° | Angle d’aiguisage 20° | Angle d’aiguisage 23° |
| 10 mm | 2,08 mm | 2,59 mm | 3,09 mm | 3,42 mm | 3,91 mm |
| 15 mm | 3,12 mm | 3,88 mm | 4,64 mm | 5,13 mm | 5,86 mm |
| 20 mm | 4,16 mm | 5,18 mm | 6,18 mm | 6,84 mm | 7,82 mm |
| 25 mm | 5,20 mm | 6,47 mm | 7,73 mm | 8,55 mm | 9,77 mm |
| 30 mm | 6,24 mm | 7,77 mm | 9,27 mm | 10,26 mm | 11,72 mm |
| 35 mm | 7,28 mm | 9,06 mm | 10,82 mm | 11,97 mm | 13,68 mm |
| 40 mm | 8,32 mm | 10,35 mm | 12,36 mm | 13,68 mm | 15,63 mm |
| 45 mm | 9,36 mm | 11,65 mm | 13,91 mm | 15,39 mm | 17,68 mm |
| 50 mm | 10,40 mm | 12,94 mm | 15,45 mm | 17,10 mm | 19,54 mm |
| 55 mm | 11,44 mm | 14,24 mm | 17 mm | 18,81 mm | 21,49 mm |
| 60 mm | 12,47 mm | 15,53 mm | 18,54 mm | 20,52 mm | 23,44 mm |
Comment enlever la rouille sur un couteau ?
Le couteau peut parfois s’abîmer au fil du temps voire même s’oxyder. Pour éviter cela, il est important d’entretenir régulièrement vos couteaux, aussi ceux possédant des lames de qualité.
Tout d’abord, sachez qu’il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser des produits chimiques pour nettoyer vos couteaux et plus particulièrement pour supprimer la rouille présente sur la lame. Voici les trucs et astuces à connaître pour entretenir idéalement vos couteaux.
Pour commencer, vous pouvez tout à fait utiliser du vinaigre blanc pour entretenir les lames de votre couteau. Pour cela, nous vous conseillons de le chauffer, cela permettra d’optimiser son action. Vous pouvez ensuite plonger votre couteau dans ce vinaigre et le frotter à l’aide d’un chiffon adapté.
La pomme de terre est également un ingrédient naturel qui vous permettra d’enlever la rouille présente sur la lame de vos couteaux. Avec une moitié de pomme de terre, vous pouvez frotter la rouille présente sur la lame en acier du couteau. L’amidon a une action antirouille sur les couteaux et autres couverts. L’oignon peut également être une solution pour les couteaux rouillés et cela fonctionne très bien. Dans ces deux cas, n’oubliez pas de bien rincer et sécher la lame de votre couteau.
Enfin, le citron et le bicarbonate de soude sont aussi de bons ingrédients pour lutter contre la rouille. Pour cela, il vous suffit de plonger durant plusieurs heures la lame de votre couteau dans du jus de citron pur ou bien dans du bicarbonate de soude dissout. Rincez-le, séchez-le et le tour est joué… Votre couteau sera propre et parfaitement brillant !
En bref, l’entretien de vos couteaux ne nécessite pas l’utilisation de produits chimiques, le tout est de les entretenir régulièrement (au moins une fois par mois) afin d’éviter que la rouille ne s’imprègne trop sur la lame. Un couteau bien entretenu peut vous accompagner toute une vie !